近日，我市不少餐飲企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)模式，將精心制作的菜品移到店門口“外擺”銷售。憑借親民的價格、過硬的品質(zhì)和便捷的形式，這些菜品迅速吸引了眾多市民前去選購，為城市街頭增添了濃濃的煙火氣。

●大酒店美食主動“接地氣”

每天傍晚5點，在淮安富力萬達嘉華酒店正門口，平價美食便民服務(wù)攤位依次擺開，醬豬肘、紅燒肉、熏青魚、椒麻雞……30多種美食吸引眾多市民前來購買。“以前路過這家星級酒店，總覺得‘高不可攀’。現(xiàn)在在門口就能買到剛出鍋的‘星級美食’，實在太好了！”住在附近的李阿姨正在掃碼付款，手里拎著剛打包好的幾個菜肴。

記者走訪了解到，目前，市區(qū)富力萬達嘉華酒店、曙光國際大酒店、淮安迎賓館、創(chuàng)新淮揚菜品鑒堂、福地豪都大酒店、老淮安淮安菜酒店、金寶坊等諸多餐飲企業(yè)紛紛推出“外擺”美食。同時，洪澤區(qū)的觀云食府、洪澤湖國際大酒店，漣水縣的淮安國緣賓館，盱眙縣的桃園酒家，淮陰區(qū)的淮安鉑爾曼酒店、淮安金陵大酒店、兩淮家宴淮揚菜酒店等縣區(qū)餐飲企業(yè)也緊跟步伐，紛紛加入“外擺”行列。

“不是簡單地把菜品搬到戶外，而是要用酒店的專業(yè)能力適配社區(qū)的生活節(jié)奏。”福地豪都大酒店行政總廚王伯權(quán)說，為了制作出老百姓喜歡的“外擺”美食，該酒店廚師團隊前往起步較早的城市考察學(xué)習(xí)，圍繞產(chǎn)品價格、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面進行了梳理、調(diào)整，力求貼近老百姓的日常飲食需求，制作出性價比高的“外擺”美食。該酒店還建立了3個“社區(qū)寵粉群”，千余名居民可以每天在群里了解菜品預(yù)告，觀看制作視頻，并提出個性化需求，該酒店則會根據(jù)反饋對菜單作進一步調(diào)整。

●以親民價格樂享大廚手藝

“這些菜也太劃算了！”淮安鉑爾曼酒店的“外擺”攤位前，剛下班的張先生一邊掃碼付錢，一邊開心地說。原價68元/半只的廣式燒鴨優(yōu)惠價為20元，原價48元/份的剁椒魚頭優(yōu)惠價為20元……這些“外擺”美食的價格親民，讓市民驚喜不已。

酒店“外擺”能迅速聚攏人氣，其核心在于“硬核菜品＋親民價格”。富力萬達嘉華酒店“外擺”攤位上，醬豬肘、熏青魚、椒麻雞是常駐爆款；福地豪都大酒店的特色醬大骨8元/根，首日制作的60根特色醬大骨10分鐘內(nèi)就被搶購一空，第二天準備的150根特色醬大骨還未出攤已經(jīng)在“社區(qū)寵粉群”里被全部預(yù)訂；老淮安淮安菜酒店1元/個的特色小腳卷、10元/條的紅燒黃瓣魚、10元/份的炒花蛤……不少市民一次買上七八樣；盱眙縣桃園酒家“外擺”鹵菜和小炒，豬蹄、牛肉、豬頭肉等菜品的香氣令人垂涎；洪澤區(qū)觀云食府的黃金鮮蝦餅“買五贈一”僅需9.9元，用新鮮豬后腿肉制作的3元/個的大肉包每天吸引眾多消費者排隊購買；洪澤湖國際大酒店推出“嗨吃一夏”配送服務(wù)，7月份為城區(qū)居民免費配送夏季新品套餐……這些從酒店后廚端出來的美食，既有“大廚級”的品質(zhì)，又貼著“家常菜”的價格標簽。“價格降了，但用料和工藝絕不打折！”王伯權(quán)表示。

●餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)型發(fā)展

“以前覺得酒店是‘辦大事’的地方，現(xiàn)在天天來消費，感覺跟鄰居似的。”“90后”的王女士最近成了酒店“外擺”美食的�？�。她的感受，正是淮安餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的生動注腳——當(dāng)中高檔酒店把攤位擺在社區(qū)街頭，升騰的不僅是美食的香氣，更是百姓生活里的煙火氣和行業(yè)轉(zhuǎn)型中的新機遇。

“如何貼近國家所倡導(dǎo)的打造社區(qū)餐飲、大眾餐飲、綠色餐飲？對于我們而言，就是要到老百姓當(dāng)中去！”淮安市餐飲業(yè)商會秘書長曹斌說，“外擺”是餐飲貼近老百姓的一種形式，在一定程度上解決了老百姓在高溫季節(jié)不想下廚做飯的問題，同時也迎合了“90后”“00后”消費群體以親民價格品嘗美食的需求。如今，從市區(qū)到縣區(qū)，從抖音直播間到“社區(qū)寵粉群”，酒店“外擺”的不僅是一道道熱氣騰騰的美食，更是一場關(guān)于服務(wù)創(chuàng)新、普惠民生與轉(zhuǎn)型探索的生動實踐。

我市一些餐飲企業(yè)的廚師坦言，以前總想著做“高大上”，現(xiàn)在才明白，能讓老百姓每天惦記著，才是最扎實的口碑。淮安的“街頭盛宴”雖沒有高端的擺盤，卻有著最鮮活的生活氣息。當(dāng)美食的香氣與生活的氣息交織，淮安的夏天也因獨特的“外擺”美食而增添了獨特的滋味。

煙火氣里，淮安餐飲企業(yè)的“外擺”中，更藏著對行業(yè)的新探索：有的餐飲企業(yè)計劃將“外擺”從室外轉(zhuǎn)至室內(nèi)，保障食品安全的同時也能提升客戶的體驗感，更好地服務(wù)社區(qū)，滿足老百姓居家餐飲、宴請等多元需求；還有的餐飲企業(yè)探索采取更靈活的模式，希望通過團購的形式更好地服務(wù)上班族群體……從高端宴會廳到社區(qū)街頭，從“等客來”到“送上門”，淮安餐飲企業(yè)的服務(wù)范圍在城市煙火氣中不斷延伸。

■記者 秦艷艷 通訊員 王冰 左盼盼